• ความแตกต่างระหว่าง “โกโก้” และ “ช็อกโกแลต”
• ประโยชน์ของไขมันโกโก้ที่ดีต่อสมองและหัวใจ
• การปลูกโกโก้ในไทยและศักยภาพสู่การเป็นพืชเศรษฐกิจใหม่
• ทำไมเอเชียและไทยถูกจับตามองว่าเป็น “ความหวังใหม่ของโกโก้โลก”
• บทบาทสำคัญของ “ศูนย์นวัตกรรมโกโก้ไทย จุฬาฯ” ในการยกระดับคุณภาพเมล็ดโกโก้ไทย
________

ความแตกต่างระหว่าง “โกโก้” และ “ช็อกโกแลต”

โกโก้ หมายถึงเครื่องดื่มที่ชงจาก ผงโกโก้ (หลังรีดไขมันออก)
ช็อกโกแลต มาจากเมล็ดโกโก้ที่บดจนได้ทั้งเนื้อโกโก้และไขมันโกโก้ เมื่อเติมน้ำตาลและรสชาติต่างๆ จะกลายเป็นช็อกโกแลต

ไขมันโกโก้มีราคาสูง ผู้ผลิตจึงมักรีดออกและแทนที่ด้วยไขมันราคาถูกกว่า เช่น ไขมันปาล์ม ทำให้สุขภาพเสียและมีคอเลสเตอรอลสูงขึ้น

เรื่องสุขภาพและแคลอรี

ช็อกโกแลต มักมีแคลอรีสูงกว่าเพราะเติมน้ำตาลและไขมันเพิ่ม
โกโก้แท้ เช่น โกโก้แมส ที่ยังคงไขมันโกโก้ จะมีไขมันดี ช่วยเรื่องสมองและหัวใจ ลดความเสี่ยงเส้นเลือดอุดตัน

สถานการณ์การปลูกโกโก้ในประเทศไทย

• เมื่อ 6-7 ปีก่อน มีการส่งเสริมให้ปลูกโกโก้ทั่วประเทศ เพราะมองว่าเป็นพืชเศรษฐกิจอนาคต
• ปัญหาที่เกิดขึ้นคือ เกษตรกรปลูกโดยขาดความรู้ด้านการดูแลและการแปรรูป และเกิดวิกฤต supply chain นั่นคือ มีผลผลิตแต่ไม่รู้จะขายหรือแปรรูปอย่างไร
• ความรู้เรื่องการแปรรูปจากผลโกโก้ (เมล็ดแห้งคุณภาพสูง) ยังมีน้อยมากในไทย

พื้นที่เพาะปลูกโกโก้ในไทย

ภาคใต้และภาคตะวันออก เหมาะที่สุด เพราะความชื้นและอุณหภูมิเหมาะสม
ภาคเหนือ (น่าน) เคยปลูกมากที่สุด แต่มีปัญหาอากาศกลางวันร้อนจัด กลางคืนเย็น ซึ่งต้นโกโก้ไม่ชอบ ต้องลงทุนสูง (ระบบน้ำ ธาตุอาหาร)

เปรียบเทียบกับต่างประเทศ

แหล่งปลูกหลักของโลกคือ แอฟริกาและอเมริกาใต้ ผลิตมากว่า 70 ปี ครองตลาด 60% ของโลก แต่ปัญหาคือ 1. ต้นโกโก้อายุมาก (เกิน 70 ปี) ทำให้ผลผลิตลดลง 2. Climate change ทำให้เก็บเกี่ยวได้น้อยลง เกิดวิกฤตขาดแคลนเมล็ดโกโก้

เอเชีย กลายเป็น New Focus ของโลก เช่น อินโดนีเซีย ฟิลิปปินส์ มาเลเซีย เวียดนาม และไทย โดยที่ไทยมีการปลูกจริงจังช่วง 6–7 ปีที่ผ่านมา แม้มีการทดลองปลูกมากว่า 40 ปี (สายพันธุ์ชุมพร 1)

บทบาทของศูนย์นวัตกรรมโกโก้ไทย จุฬาฯ

• แก้ปัญหาความรู้และการแปรรูป
• ลงพื้นที่ให้ความรู้เกษตรกรและผู้ประกอบการท้องถิ่น
• ชวนสหกรณ์/เกษตรกรทำการแปรรูปผลสด ให้เป็นเมล็ดโกโก้คุณภาพสูง
• พัฒนาเมล็ดโกโก้ให้มีเอกลักษณ์ กลิ่นรสเฉพาะ ผ่านกระบวนการตามหลักวิทยาศาสตร์
• มีพาร์ทเนอร์สำคัญ เช่น บริษัทกัดโกโก้ จำกัด มาร่วมพัฒนาคุณภาพเมล็ดโกโก้

สรุป

• โกโก้และช็อกโกแลตแตกต่างทั้งด้านกระบวนการและคุณค่าทางโภชนาการ
• การปลูกโกโก้ในไทยเริ่มเป็นที่นิยม แต่ยังติดปัญหาความรู้ด้านการแปรรูป ทำให้ supply chain ไม่สมบูรณ์
• ประเทศไทยและเอเชียกำลังถูกจับตามองว่าเป็นความหวังใหม่ของการผลิตโกโก้โลก
• ศูนย์นวัตกรรมโกโก้ไทย จุฬาฯ มีบทบาทสำคัญในการเติมความรู้ แก้ปัญหา และยกระดับคุณภาพเมล็ดโกโก้ไทยสู่ตลาดโลก

รายการรอบตัวเรา วันอาทิตย์ 10.30 น. Chula Radio [31 ส.ค.68]
ผู้ดำเนินรายการ: ศ.ดร.สุชนา ชวนิชย์ ศูนย์บริการวิชาการแห่งจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
วิทยากร: ผศ.ดร.ธัญศิภรณ์ ณ น่าน ผู้ช่วยคณบดีฝ่ายวิจัยและบริการวิชาการ สำนักวิชาทรัพยากรการเกษตร และผู้อำนวยการศูนย์นวัตกรรมการวิจัยและพัฒนาโกโก้ไทยเพื่อความยั่งยืน จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย