"เครื่องจิ้ม" กับข้าวที่อยู่คู่สำรับไทย
• เครื่องจิ้ม ไม่เพียงเป็นอาหารจานกับข้าวที่อยู่คู่สำรับไทยมาช้านาน แต่ยังปรากฏอยู่ในอาหารพื้นเมืองของคนภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ด้วย
• เครื่องจิ้มหลักๆ ของไทยมี 2 ประเภท คือ น้ำพริกและหลน
• เมื่อพิจารณาองค์ประกอบในเครื่องจิ้ม บรรดาวัตถุดิบได้ผ่านกระบวนการถนอมอาหารชนิดที่เรียกว่า "เน่าแล้วอร่อย" เช่น ปลาร้า กะปิ ซึ่งกรรมวิธีนี้พบได้ทั่วทุกมุมโลก แสดงออกถึงภูมิปัญญาและพัฒนาการการสั่งสมอาหารส่วนเกินให้กลายเป็นการถนอมอาหาร
• วิถีการกินของคนไทย เราเป็นชนชาติที่ไม่นิยมกินอาหารรสเดียวโดดๆ

รายการไทยศึกษา
อ.วราภรณ์ จิวชัยศักดิ์ สถาบันไทยศึกษา จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
ผศ.ดร.ดินาร์ บุญธรรม ภาควิชาประวัติศาสตร์ คณะอักษรศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย