กล้วยแขก วัฒนธรรมการกินจากเมืองแขก
• ทำไมเรียกกล้วยแขก มีอะไรเกี่ยวข้องกับแขกด้วยหรือ
• นอกจากกล้วยแขก ของกินที่ลงท้ายด้วยแขก ได้แก่ สลัดแขก ก๋วยเตี๋ยวแขก ข้าวแขก
• กล้วยแขก ถิ่นฐานเดิมมาจากเมืองแขก ซึ่งเข้ามามีอิทธิพลในเรื่องอาหารการกินของคนไทย
• การเรียกแขกของคนไทยหมายถึงคน 3 กลุ่มคือ อินเดีย เปอร์เซีย มลายู
• วัฒนธรรมอาหารที่รับมาจากเมืองแขก พิจารณาดูแล้วน่าจะมาจาก มลายู วัฒนธรรมร่วมของคนเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่กินกล้วย
กล้วยน้ำว้าไม่สุก เอามาทำกล้วยแขก
อร่อยไม่อร่อยอยู่ที่แป้ง โดยใช้แป้งพื้นเมืองของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้คือ แป้งข้าวเจ้าและแป้งหมี่
แป้งชุบทอดต้องหวานมัน หวานจากการใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลโตนด
รสชาติมัน มาจากการคลุกมะพร้าว ใส่กะทิ
ทอดเสร็จ ทิ้งไว้นานๆ จะหายกรอบ จึงต้องใส่น้ำปูนใส (ผสมในตัวแป้ง)
รายการไทยศึกษา
อ.วราภรณ์ จิวชัยศักดิ์ สถาบันไทยศึกษา จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
ผศ.ดร.ดินาร์ บุญธรรม ภาควิชาประวัติศาสตร์ คณะอักษรศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
