ขนมเปียก กับ ขนมเปียกปูน ต่างกันอย่างไร

ขนมเปียกและขนมเปียกปูน แม้จะชื่อคล้ายกันมีส่วนผสมหลักที่เหมือนกัน แต่ก็มีรายละเอียดที่แตกต่างกัน
.

ขนมเปียกปูน มักมีสีดำ ซึ่งได้จากกาบมะพร้าวเผาไฟ และสีเขียวเข้ม ที่ได้จากน้ำใบเตยคั้น ขนมเปียกปูนจะใส่น้ำปูนใส ซึ่งจะทำให้ขนมอยู่ทรง และเป็นเหตุผลที่ทำให้ขนมถูกเรียกว่า ขนมเปียกปูน นั่นเอง โดยขนมเปียกปูนจะถูกตัดเป็นทรงสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนก่อนรับประทาน แต่ปัจจุบันมักตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส รสชาติหวานมัน และมักรับประทานกับมะพร้าวขูดขาวซึ่งใช้โรยหน้า

.

สำหรับขนมเปียกนั้น มีสีน้ำตาลที่ได้มาจากน้ำตาลโตนด ซึ่งเป็นส่วนผสมสำคัญของขนมเปียก โดยขนมเปียกจะมีเนื้อขนมที่ร่วนกว่าขนมเปียกปูน เนื่องจากไม่ได้ใส่น้ำปูนใส แต่จะเพิ่มหัวกระทิเข้าไป ทำให้ขนมเปียกมีรสชาติหวานมันมากกว่าขนมเปียกปูน โดยขนมเปียกมักรับประทานกับถั่วทอง (ถั่วเขียวกระเทาะเปลือก) ยิ่งเพิ่มความหวานมันเข้ากันได้เป็นอย่างดี

.

ขนมเปียกและขนมเปียกปูน มีวิธีการทำที่เหมือนกัน คือ นำมากวนโดยใช้ไฟอ่อนๆ จนแป้งสุกจนขึ้นเงาแล้ว จึงนำไปเทใส่แม่พิมพ์ รอให้เย็นแล้วจึงนำมาตัดเป็นชิ้นๆ แล้วโรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดขาวหรือถั่วทอง

.

ปัจจุบันขนมเปียกถือเป็นขนมโบราณที่หารับประทานได้ยาก สำหรับกรุงเทพมหานครมีเพียงที่ร้านขนมไทยที่่ย่านบางลำพูเท่านั้น
.

ขอขอบคุณรูปภาพจาก www.thaismescenter.com/วิธีการทำ-ขนมเปียกปูน/

-----------------------------------------------------
สามารถติดตามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่...

ขนมเปียกและขนมเปียกปูนต่างกันอย่างไร
รายการ ไทยศึกษา
ผู้ดำเนินรายการ: อ.วราภรณ์ จิวชัยศักดิ์ สถาบันไทยศึกษา จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
วิทยากร: ผศ.ดร.ดินาร์ บุญธรรม ภาควิชาประวัติศาสตร์ คณะอักษรศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย